Un dels productes més consumits a nivell nacional i mundial és la carn. Com tot, cal considerar la seva forma de transport i que requisits deu tenir perquè es conservi en bones condicions.

Però abans de tot, cal saber, que les carns són productes peribles que deuen tenir una temperatura de refrigeració molt concreta per combatre i frenar l’acció dels processos químics i els microorganismes, sense afectar a la seva qualitat.

Per a això, cal tenir en compte,  des que l’animal ha estat sacrificat fins a quan es transporti, per a si assegurar i garantir determinats elements del procés no es facin malbé.

Quin és la temperatura de transport de productes càrnics frescs?

El 7 de novembre de 2003 es va decretar el Reial decret 1376/2003 que regeix les condicions sanitàries de la producció, emmagatzematge, comercialització dels productes càrnics frescs, i els seus derivats que es trobin en comerços al per menys, les temperatures d’emmagatzematge, conservació, transport i venda.


Aquests termes deuen complir els següents requisits:

  • Carns fresques refrigerades d’animals domèstics de les espècies bovina, porcina, ovina, caprina, solípedes, mamífers terrestres silvestres reproduïts, criats i sacrificats en captivitat i de caça major silvestre: ≤ + 7 ºC.
    • Carns fresques refrigerades de gallines, galls dindis, pintades, ànecs, oques i conills, aus silvestres reproduïdes, criades i sacrificades en captivitat i caça menor silvestre: ≤ + 4 ºC.
    • Carns picades i preparats de carn picada: ≤ + 2 ºC.
    • Preparats de carn: ≤ + 2 ºC a ≤ + 7 ºC, segons la matèria primera i l’espècie animal de la qual s’obté.
    • Despulles refrigerat: ≤ 3 ºC.
    • Carns i despulles congelades: ≤ -12 ºC.
    • Plats cuinats càrnics: amb un període de durada inferior a 24 hores, ≤ 8 ºC; amb un període de durada superior a 24 hores, ≤ 4 ºC.
    • Plats cuinats càrnics congelats: ≤ -18 ºC.
    • Plats cuinats càrnics calents: ≥ 65 ºC.

I… Quins són les condicions de productes càrnics?

• El transport de la carn es farà a una temperatura de refredament i que deu existir aire de circulació al voltant del producte.
• El producte càrnica no ha de tocar cap pis, parets o similar, doncs pot resultar contaminada.
• La superfície interna del transport estarà recoberta de material resistent a la corrosió, llis i impermeable., i la cabina del xofer serà independent a la part posterior, així com haurà d’estar aïllada.
• Vies per al penjat de canals, separació de 50 cm serà una altra dels requisits obligatoris.
• Si tan solament es transporta carns, no es podrà barrejar amb un altre tipus de productes.
• Les eines seran d’acer inoxidable i amb ganxo d’acer i base de ferro.

Si necessiten qualsevol tipus d’informació o servei poden contactar en el 972 09 27 87 o enviar un email a info@transportfredgirones.com, o bé consultar tots els nostres serveis en www.transportfredgirones.com.