Productos cárnicos y cómo se realiza su transporte

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Uno de los productos más consumidos a nivel nacional y mundial es la carne. Como todo, hay que considerar su forma de transporte y que requisitos debe de tener para que se conserve en buenas condiciones.

Pero antes de nada, hay que saber, que las carnes son productos perecederos que deben de tener una temperatura de refrigeración muy concreta para combatir y frenar la acción de los procesos químicos y los microorganismos, sin afectar a su calidad.

Para ello, hay que tener en cuenta desde que el animal ha sido sacrificado hasta cuando se transporte, para sí asegurar y garantizar determinados elementos del proceso no se echen a perder.

¿Cuál es la temperatura de transporte de productos cárnicos frescos?

El 7 de noviembre de 2003 se decretó el Real Decreto 1376/2003 que rige las condiciones sanitarias de la producción, almacenamiento, comercialización de los productos cárnicos frescos, y sus derivados que se encuentren en comercios al por menos, las temperaturas de almacenamiento, conservación, transporte y venta.


Estos términos deben de cumplir los siguientes requisitos:

• Carnes frescas refrigeradas de animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina, caprina, solípedos, mamíferos terrestres silvestres reproducidos, criados y sacrificados en cautividad y de caza mayor silvestre: ≤ + 7 ºC.
• Carnes frescas refrigeradas de gallinas, pavos, pintadas, patos, ocas y conejos, aves silvestres reproducidas, criadas y sacrificadas en cautividad y caza menor silvestre: ≤ + 4 ºC.
• Carnes picadas y preparados de carne picada: ≤ + 2 ºC.
• Preparados de carne: ≤ + 2 ºC a ≤ + 7 ºC, según la materia prima y la especie animal de la que se obtiene.
• Despojos refrigerado: ≤ 3 ºC.
• Carnes y despojos congelados: ≤ -12 ºC.
• Platos cocinados cárnicos: con un periodo de duración inferior a 24 horas, ≤ 8 ºC; con un periodo de duración superior a 24 horas, ≤ 4 ºC.
• Platos cocinados cárnicos congelados: ≤ -18 ºC.
• Platos cocinados cárnicos calientes: ≥ 65 ºC.

 

Y… ¿Cuáles son las condiciones de productos cárnicos?

 

• El transporte de la carne se hará a un a temperatura de enfriamiento y que debe de existir aire de circulación alrededor del producto.
• El producto cárnico no debe tocar ningún piso, paredes o similar, pues puede resultar contaminada.
• La superficie interna del transporte estará recubierta de material resistente a la corrosión, liso e impermeable., y la cabina del chófer será independiente a la parte trasera, así como deberá estar aislada.
• Rieles para el colgado de canales, separación de 50 cm será otra de los requisitos obligatorios.
• Si tan solo se transporta carnes, no se podrá mezclar con otro tipo de productos.
• Las herramientas serán de acero inoxidable y con gancho de acero y base de hierro.

 

 

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